Александрийский кулич

Чт 03,2018Татьяна Минза
aleksandriski_kylich

Prep Time: 40 minutes

Cook Time: 180 minutes

Serves : 4 portion

353 calories

Вот уже несколько лет подряд на Пасху я готовлю Александрийский кулич. Мне так понравился его вкус и простота приготовления, что он стал мои настоящим фаворитом. Хотя, конечно же, я периодически буду делать праздничную выпечку и по другим рецептам. Ведь хочется как-то разнообразить пасхальное меню и испробовать то, что еще ни разу не готовила.
Чем так примечателен Александрийский кулич? А вот чем. Опару для него делают на ночь, добавив в нее отменное сливочное масло и сахар. А утром уже продолжают процесс его приготовления с новыми силами. Я приведу ниже расчет ингредиентов всего на 3 небольших кулича, которые выпекаются в формочках с диаметром от 10 см до 12 см.

Распечатать

Александрийский кулич

Готовим на Пасху вкусный Александрийский кули

Ингредиенты

  • топленое молоко (не менее 2,5%) – 250 мл;
  • 76,2 % слив-ое масло – 125 г;
  • сахар – 230 г;
  • коньяк или ром – 1 чайная ложка;
  • свежие дрожжи (пресс). – 35 г;
  • яйца куриные (3 желтка и 2 белка);
  • мука пш-ая – 600 г;
  • соль – ¼ ч. ложки; немного ванилина;
  • изюм, ассорти цукатов, посыпка кондитерская.
  • Для глазури: 1 свежий белок;
  • сахарная пудра 200-220 г;
  • 1 ст. ложка сока лимона.

Шаги

  • 1)

    Как я уже написала выше, опару для Александрийского кулича делаем поздно вечером. Для этого в глубокой миске взбиваем 3 желтка и 2 белка с 230 г сахара (можно чуть меньше положить).

  • 2)

    Затем добавляем небольшие кусочки мягкого масла и все размешиваем. Ничего страшного, если масло полностью не растворится.

  • 3)

    В отдельной посуде нагреваем топленое молоко (не кипятим!) и добавляем к нему порезанные свежие дрожжи (их можно натереть на терке). Перемешиваем хорошо, чтобы они полностью разошлись.

  • 4)

    Добавляем к яично-сахарно-масляной смеси разведенные в молоке дрожжи. Опять перемешиваем. Затем берем пищевую пленку и накрываем ею нашу опару. Лучше всего сделать несколько слоев из такой пленки. Все. Оставляем все стоять прямо на столе на 8-10 часов.

  • 5)

    На фото ниже вы можете увидеть, как выглядит опара утром (я держала ее ровно 10 часов до 8 утра).

  • 6)

    Продолжаем. Вливаем в опару чайную ложку рома (или хорошего коньяка).

  • 7)

    Добавляем просеянную муку, в которую уже была добавлена щепотка крупной соли и ванилин. Вымешиваем тесто руками, смазанными растит-м маслом, очень хорошо (не менее 10 минут).

  • 8)

    Добавляем ассорти цукатов и изюм (если он сухой, предварительно его нужно замочить в кипятке, а потом просушить, обвалять в муке). Хорошо вымешенное тесто накрываем (можно закутать в полотенце) и ставим в слегка теплую выключенную духовку.

  • 9)

    Ждем, пока оно подойдет в течение 1,5 часов.

  • 10)

    Достаем наше подошедшее тесто. Раскладываем его в заранее подготовленные формочки нужного размера. Тесто должно заполнять всего 1/3 часть. У меня формы не силиконовые и не раздвижные. Поэтому я устилаю их дно промасленной бумагой, а также делаю из нее бортики. Люблю, когда куличи получаются высокими. Оставляем их подходить еще где-то 1,5 часа (в той же слегка теплой, но не работающей духовке).

  • 11)

    Затем устанавливаем тем-ру в духовке 160 градусов и сразу же выпекаем небольшие Александрийские куличи около 25 минут. После чего можно повысить температуру до 170-180 градусов и довести их до полной готовности. Они должны хорошо подняться и стать румяными. Достаем их, вынимаем без проблем из формы и даем остыть.

  • 12)

    Делаем простую глазурь. Белок и сок лимона соединяем и недолго взбиваем. Затем, постепенно добавляя всю сахарную пудру, взбиваем до получения нужной консистенции.

  • 13)

    Покрываем полученной белой глазурью наши Александрийские куличи и посыпаем их цветной посыпкой (или украшаем на свой вкус). Вот все и готово! Хорошего всем настроения и удачи!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *