Хрустящая квашеная капуста

Сб 11,2017Татьяна Минза
hrystashaya_kvashenaya_kapysta

Начиная с осени, у меня всегда на столе есть хрустящая квашеная капуста. Рецепт ее не хитрого приготовления мне знаком еще с тех времен, когда ее заготавливала на зиму моя мама. Так что я сразу переняла этот простой рецепт и охотно его повторяю в своей жизни. Мне кажется, самая вкусная квашеная капуста у меня получается именно в этом варианте заготовки. Хотя у всех нас вкусы совсем разные. Так что попробуйте, оцените и решайте уже сами.

Распечатать

Хрустящая квашеная капуста

По данному рецепту получается вкусная хрустящая квашеная капуста к вашему столу

Ингредиенты

  • капуста (без кочерыжки) – 3 кг;
  • морковка крупная – 1 шт.;
  • соль – 3 ст. ложки (по 1 ст. ложке на каждый кг);
  • целый (без повреждений) лавровый лист – 1-2 шт.;
  • перец черный (горошком) – около 10-15 шт.

Шаги

  • 1)

    Готовим хрустящую вкусную квашеную капусту. Для этого капусту очищаем (снимаем плохие верхние листики). Моем ее и вытираем. Режем на четвертинки. Обрезаем кочерыжку. Взвешиваем капусту на домашних весах. Это нужно, чтобы точно рассчитать количество соли, которое нам будет нужно добавить позже. Шинкуем капусту.

  • 2)

    Морковку очищаем, моем и трем на крупной терке.

  • 3)

    В глубокой большой миске или кастрюле соединяем нашинкованную капусту и тертую морковку. Добавляем соль из расчета: одна полная столовая ложка с горкой на каждый килограмм капусты. Все перемешиваем. Затем руками все хорошо давим и опять перемешиваем. Капуста и морковка при этом начнет давать сок.

  • 4)

    Добавляем к капусте молотый перец горошком и пару небольших лавровых листочков (предварительно их промыть под водой). Перекладываем шинкованную капусту в чистую банку (можно простерилизовать ее), плотно трамбуя ее. Не нужно накладывать капусту до самого края банки. Лучше оставить несколько сантиметров свободными. Оставшийся капустный сок не выливаем, а доливаем в банку с капустой.

  • 5)

    Банку с капустой оставляем стоять на столе при комнатной температуре в течение 3-х дней. Под низ банки можно поставить тарелку, желательно глубокую. Это на тот случай, если сок будет подниматься и выливаться за ее пределы. В течении этих 3-х дней следует делать «проколы» утрамбованной капусты обратной стороной ложки, чтобы выходили газы, скапливающиеся во время процесса брожения.

  • 6)

    Через три дня, когда капуста будет готова, банку накрываем крышкой и быстренько убираем в холодильник. Теперь у нас при необходимости есть вкусная хрустящая квашеная капуста, которую можно подавать на стол к любому второму блюду. Кстати, перед подачей ее стоит отжать от сока, переложить в пиалу, добавить крупно (или средне) нарезанный лук и заправить растительным маслом.

    kvashenaya_kapysta_1

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *