Рецепт долмы из виноградных листьев

Пн 06,2018Татьяна Минза
dolma_iz_vinogradnih_listev

Хочу сегодня предоставить вам рецепт долмы из виноградных листьев, которым я пользуюсь сама. Правда, готовлю я это блюдо не часто – в основном в начале лета. В эту пору виноградные листья в наших краях еще достаточно молодые, а это значит, что они отлично подходят для приготовления вкусной долмы. Подают ее в основном с соусом, который делается из восточных кисломолочных продуктов. У нас таких нет. Поэтому берем для соуса обычный кефир или хотя бы сметану.

В моем варианте рецепт долмы из виноградных листьев совсем простой, адаптированный к местным продуктам. А вообще, у каждого восточного народа есть свои хитрости при приготовлении этого блюда. Вы возможно уже пробовали турецкую или азербайджанскую долму, а может даже отведали ее в армянском исполнении. Узнать, какое же на вкус это национальное блюдо, можно находясь в одной из восточных стран. Там уж точно можно ощутить всю прелесть долмы из молодых виноградных листьев.

У нас это блюдо ассоциируется с голубцами. Похожая по составу начинка в данном случае заворачивается в листья винограда. Размерами долма получается почти всегда маленькая. Ведь большие и старые листья использовать для данного блюда не рекомендуется.

Кстати, у меня листьев было в этот раз маловато, поэтому оставшийся фарш я использовала для приготовления тефтелей. Рецепт можно посмотреть тут.

Распечатать

Рецепт долмы из виноградных листьев

Рецепт вкусной долмы из виноградных листьев.

Ингредиенты

  • рис (у меня длиннозерный ) – ½ стакана;
  • молодые виноградные листья – 15-20 шт. и более;
  • фарш из говядины или баранины – 150-250 г;
  • кефир 2,5% - 100-150 мл;
  • чеснок, соль, перец молотый черный;
  • кинза или петрушка/укроп;
  • травы на вкус сушеные (у меня базилик).

Шаги

  • 1)

    Необходимые продукты.

  • 2)

    Отвариваем рис до готовности и не забываем его посолить.

  • 3)

    Пока рис остывает, моем виноградные листья, складываем их в миску и заливаем кипятком. В таком состоянии они должны пробыть не менее 15 минут.

  • 4)

    Смешиваем весь белый рис с готовым фаршем, добавляем к нему порезанный репчатый лук и другую зелень (кинзу или укроп). Приправляем перцем и сухими травами. Все смешиваем.

  • 5)

    Берем один виноградный листик, распрямляем его и на середину выкладываем фарш. Сворачиваем так, как показано на фото. Должны получиться небольшие «трубочки». Еще можно свернуть долму квадратиком, а вернее пятиугольником.

  • 6)

    Подготовленную долму из виноградных листьев складываем в толстостенную кастрюлю очень плотно. У меня ее получилось совсем немного – в один слой. Сверху заливаем водой почти полностью. Накрываем маленькой крышкой или перевернутой тарелкой и ставим небольшой груз (можно без него). Варим на самом медленном огне конфорки. Минут через 50 можно будет доставать и подавать к столу.

  • 7)

    Для долмы из виноградных листьев я люблю делать соус из кефира и чеснока. Просто пропускаем чеснок через маленький пресс и добавляем его в охлажденный кефир. Смешиваем все и можно подавать к горячей вкусной долме! Всем приятного!

    dolma_iz_vinogradnih_listev1

2 comments

  • Алла

    12.06.2018 в 07:47

    Я готовила только один раз, листья покупала в магазине, маринованные. Это очень вкусно, но и очень хлопотно, как мне кажется. Надо немало времени на такое блюдо.

    1. Татьяна Минза

      16.06.2018 в 13:25

      Согласна, Алла, готовить долму, особенно в большом количестве, несколько хлопотно. Поэтому я совсем немного сделала — побаловать себя и семью 🙂

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *