Варим холодец из свиных ножек и рульки

Пн 12,2018Татьяна Минза
holodec-is-svinih-nojek-i-rylki

Prep Time: 30 minutes

Cook Time: 540 minutes

Serves : 12 portion

387 calories

Почти на каждый новогодний праздник мы обычно варим холодец из свиных ножек и рульки с добавлением небольшой части головы с ухом. Хотя и без уха это блюдо будет весьма вкусным, но с ним интереснее, так как хрящики в холодце очень уместны. В 2019 году на столе в Новый год это блюдо будет некстати. Ведь наступает год свиньи. Зато в другие годы без вкусного и сытного холодца просто не обойтись. Дам вам один совет при выборе мяса: покупайте рульку и ножки со светлой щетиной в меру обсмаленные огнем (не горелые). По размеру и количеству ориентируйтесь на свои потребности.

Итак, как мы варим холодец из свиных ножек и рульки в канун предстоящих праздников.

Распечатать

Варим холодец из свиных ножек и рульки

Варим холодец из свиных ножек и рульки

Ингредиенты

  • рулька – 1 шт. (примерно 1,5 кг);
  • свиные ножки – 2 шт. (около 0,5-0,6 кг);
  • ухо и маленькая часть свиной головы;
  • лавровые листики – 2 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • небольшая морковка – 1 шт.;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • соль по мере надобности.

Шаги

  • 1)

    Закупаем все необходимые продукты. Свиные ножки, рульку и ухо с частью головы очень хорошо чистим ножом до тех пор, пока шкура не станет светлой. Периодически моем их под проточной водой.

  • 2)

    Складываем все в большую кастрюлю (приобретите ее заранее) и заливаем холодной водой. Сколько должно быть воды? Наливаем ее так, чтобы она покрыла все мясо и немного возвышалась над ним (примерно на 5-6 см). Ставим на средний огонь и доводим до тихого и спокойного закипания, постоянно снимая образовывающуюся темную пенку. Солим. Вода не должна сильно закипеть – сразу прикручиваем огонь конфорки на минимум.

  • 3)

    После закипания бросаем в воду с мясом вымытые лавровые листики, очищенную небольшую морковку и целый лук (или половину). На минимальном огне все это будет томиться примерно 6-8 часов. Не забываем постоянно снимать пенку и проверять, не сильно ли кипит вода.

  • 4)

    Через назначенное время вынимаем очень аккуратно рульку, свиные ножки и ухо. Разбираем мясо – отделяем его от костей и раскладываем по специальным судочкам или в глубокие миски.

  • 5)

    С поверхности бульона половником убираем жир (желательно весь). Проверяем на вкус (хватает ли соли). Добавляем измельченный чеснок, прибавляем огонь в конфорке и после хорошего закипания выключаем.

  • 6)

    Разливаем бульон по судочкам с мясом через ситечко с марлей (чтобы удалить все лишние). Даем полностью остыть (я ставлю на подоконник) и в холодильник до полного застывания.

  • 7)

    Как видите, мы варим холодец из свиных ножек и рульки почти целый день, а вернее он сам варится. Наша задача лишь следить, чтобы он кипел очень медленно. Так бульон получается прозрачным, а не мутным. А затем остается порезать и разложить мясную часть, залив ее горячим бульоном. Всех с наступающим и хорошего новогоднего настроения!

    holodec-is-svinih-nojek-i-rylki-1

One comment

  • Любовь

    31.12.2018 в 18:33

    В этом году холодец из свинины не приветствуется, чтобы не обидеть символ года — Свинью. Но свинину можно всегда с успехом заменить на куриное мясо.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *